“莫得什么烦懑是一顿暖锅措置不了的，如果不行，那就两顿。”一顿繁荣兴旺的暖锅，简直是每一个打工东谈主钟爱的好意思食，而吃暖锅少不了点份鸭血。
翻腾的红油锅里，短短数分钟鸭血由生变熟，夹起来咬上一口，口感详尽嫩滑、Q 弹又入味儿，令东谈主鼓掌叫绝。
鸭血除了涮暖锅让东谈主沦落之外，还有诸如南京鸭血粉丝汤、永州血鸭、广西醋血鸭的名菜使东谈主垂涎三尺。不错说，鸭血以一已之力，拉高了血液成品在好意思食界的地位。
据悉，某足球明星体育赛事期间私下下注，结果赢得一大笔钱，遭到严重惩罚。但你可能不知谈，市集上不少鸭血作秀、以次充好。你吃到的“鲜鸭血”，内部可能压根莫得“鸭”！
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你吃的“鲜鸭血”，很可能是假的
旧年4月，一份来自济南某暖锅店的“鲜鸭血”被送至山东省食物药品考验商讨院进行成份检测。舍弃线路，这份“鲜鸭血”不含有一丁点“鸭源性成份”。
它是由“鸡血”冒充的。
而这份鲜鸭血来自济南城郊一处遮挡的“黑作坊”：水泥地板上堆着塑料箱、水桶、泡沫箱，一旁还扬弃着尽是血印的塑料袋子。
这个黑作坊分娩出的三无“鲜鸭血”，一个月估算下来快要5000斤，供应着数十家川渝暖锅店[1-2]。
鸭血是常见食材，但问题鸭血无边 / unsplash
其实，问题鸭血并不是个例。从各省市区市集抽检情况来看，掺假、作恶添加、疲塌居品称号、微生物超标等原因变成的“问题鸭血”项目百出。
其中最多的照旧“假鸭血”，欺诈“低廉又大碗”的猪血，“非众人化”的牛血、鸡血，以至鹅血大概注水稀释后，再添加色素（比如胭脂红，但也不摈弃使用化工染色剂苏丹红的可能）来冒充鸭血。
2014 年湖州市还查处了全部用甲醛处理猪血、再冒充“鸭血”的案件。那时查获问题猪血 1048.6 千克，鸭血 149.7 千克。按照暖锅店里“鲜鸭血”每份300g来规划，被查处的猪血能分娩3495份“假鸭血”。
更匪夷所念念的是，“黑作坊”现场还发现了4大瓶福尔马林液体（甲醛的水溶液）[3]。
图为福尔马林试剂 / flickr.com
血成品的保存期较短，为了延伸保存期大概“改善假鸭血"品性，商家通过添加甲醛、山梨酸钾及钠盐等不可用于鸭血的物资，驻扎鸭血变质，让鸭血保握崭新的明后，吃起来顺滑 Q 弹。
运动策略但甲醛是一种对东谈主体有较高毒性的化学物资，永久战斗会对神经系统、肺、肝脏产生毁伤，更是世界卫生组织公认的致癌、致畸物资和变态反映源物资。中国也明确章程严禁将甲醛偏激化合物用作食物添加剂[4]。
这还是不单是是“假鸭血”了，而是危及健康的“毒鸭血”。
血成品中添加适量的食用明胶等胶体物资，不错改善口感。但关于“假鸭血”来说，就更需要明胶了，再加入色素，制造的“假鸭血”伪装时期高妙。再加上大部分是供给暖锅、冒菜、麻辣烫等主营重口味菜品的门店，“假鸭血”经过了花椒、辣椒等调料滋味的秘籍，一般的消耗者是吃不出来的。
麻辣的暖锅底料秘籍“假鸭血”的滋味 / unsplash
在鸭血整条分娩、供应链条上，存在风险的节点果真太多了。
江苏快三遗落博彩上游的分娩鸭血的禽畜是否经过检疫、分娩加工环境是否安全卫生、运载时温度是否妥贴，下贱门店储存是否妥贴等等——任何一个才略出现轻易，都可能变成血液成品佩戴致病性微生物（比如梵衲氏菌）大概变质，从而激发食源性疾病。
吃完暖锅肚子疼，你有可能中奖吃到了“问题鸭血”。
鲜鸭血，为什么会被黑商贩盯上
暖锅涮菜的品类有几百种，为什么黑心商家偏巧都盯上了“鲜鸭血”？
据网友爆料，8月19日，在山东临沂市费县沂蒙山峡谷漂流景区，几名游客游玩后因眼镜遗失找景区协商赔偿。一名游客用热水泼了景区工作人员，致使该工作人员脸部受伤。
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一小碗鲜鸭血，其实大有益润可图。
鸭血本人产量低，一只鸭惟有疏漏 0.1 千克的血[5]。是以鸭血价钱很高，市集价一般在 20~25 元/千克。
但猪血、鸡血、牛血就不相通了。
牛血不值钱，是屠宰经由的边角料 / pixabay
一头猪就能产 2.5 千克猪血[6]，市集价钱在 8~10 元/千克。
至于鸡血和牛血，那就更低廉了。鸡血产量虽低，不易成形，且容易落空，牛血又由于屠宰口头以及血液本人的滋味，并不适合作念特意的居品，是以一般属于“边角料”拿去作念了血粉大概饲料。
关于畜禽屠宰商来说并不赢利，但鸡血、牛血倒卖去作念“假鸭血”那即是赢利的商业。对鸭血加工商贩来说，鸡血、牛血等同属于动物血液，在外不雅、气息、滋味上天然有所判袂，但不错通事后期“加工”调度，不错说是鸭血绝佳的替代品。
加工后的鸡血跟鸭血很像 / 图虫创意
再加上暖锅市集火爆，鲜鸭血又是经典必点菜目，出货量大，是以鸭血商贩作秀的背后利益弘大。这也恰是他们铤而走险制作“假鸭血”的最主要原因。
其次，鲜鸭血这种食材本人十分容易变质，迫使商贩们不得不吸收另类保鲜防腐手法来缩小变质风险。
崭新鸭血静置后凝固成的红色胶冻物即是“鲜鸭血”，其颜料呈现飘逸的暗红色，以至还带有血水，酶和其他一些活性物资仍然不错作用，是以极容易被欺侮，以至 1-2 天就变质了。一般加工商欺诈柠檬酸钠抗凝之后，再加入食盐、钙盐凝固，吸收低温或冻藏保存的口头，供给市集鲜鸭血[7-8]。
凝固后的鸭血呈暗红色 / 点火后生_ / 图虫
鸭血易变质的特质例必对加工环境、加工舍弃、运载和存储的要求要求更高，从而举高分娩、运载、保藏资本。是以部分不良商贩不吝通过添加作恶、禁用物资去延伸保质期限。
除此之外，鸭血市集这样乱，也跟枯竭讨论国度、行业圭臬的管制关联。
由于异邦很少食用血成品，因此只制定了一些收支口监管章程，比如欧盟治安就要求对动物源性食物进行兽医检测[9]。
在中国，血成品惟有一个相对滞后的《食物安宇宙度圭臬 禽畜副产物加工卫生循序》动作通用圭臬[10]，河南省有一个场所圭臬，《DBS41/011-2016食物安全场所圭臬食用畜禽血成品》[11]。之外，当今还莫得发布特意针对鸭血的讨论国度圭臬、行业圭臬。
“网子”不紧，天然有不少“一火命之徒”，钻了空子。
真鸭血，到底怎么挑
深爱鸭血的东谈主对它爱到履行里，但还有一部分东谈主以为，鸭血中藏有代谢的毒素和垃圾，吃不得。
但其实，这些被看作是“垃圾”的物资，书面的叫法是“细胞代谢产物”，血液动作细胞代谢产物的搬运工，运载的亦然对东谈主体健康有益的养分物资。
亚星正网鸭血是优质的卵白源。鸭血中除了水分之外，含量最高的是卵白质（主如若血红卵白），其含量足以和肉类比好意思，每 100 克中就含13~14 克卵白质，也被称为“液体肉”。且东谈主体需要但不成我方合成的必需氨基酸，在鸭血中含量以至高于全蛋，鸭血是当之无愧的优质卵白源[12]。
吃鱼、虾、草等食物的鸭子，富含优质卵白 / pixabay
除此之外，鸭血富含铁、钾、钠、镁等矿物元素、多种维生素和酶等生物活性物资[13]。
是以，崭新卫生的鸭血是统统不错食用的，很有养分。但要津是，如何挑到崭新的真鸭血？
这里有一些Tips：
（1）看标签、看身分
采选有食物分娩许可天禀的正规分娩商的商品，不买小厂家分娩的鸭血成品。购买时一定要看标签，包括称号、配料表、分娩日历等。关于居品称号为“鲜血旺”“鲜血”、“血旺”可能都不是“鲜鸭血”；对配料表中标有的添加剂、防腐剂加以阐发；尽量采选日历崭新的居品。
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（2）看外不雅、察明后
生的真鸭血名义光滑，名义莫得气孔，切面有大小不一气孔；颜料和猪血比拟接近，但比猪血的颜料更暗红。生的假鸭血有蜂窝状气孔；颜料看上去会更暗，趋近于咖啡的颜料。
真鸭血名义光滑 / JSantse / 图虫创意
煮熟后的真鸭血结构详尽且嫩滑，切面有大小不一致的小孔，筷子一夹就碎。而假鸭血则会弘扬出彰着的韧性，切面气孔大小均匀。
（3）闻气息、尝口感
生的真鸭血有血液独到的血腥味，无其他异味。煮熟的真鸭血的口感细嫩，吃着还会有滑熘溜的嗅觉，雷同豆腐且有鸭子的香味。而熟的假鸭血，吃着会枯竭弹性，像吃胶状物，莫得嫩嫩的嗅觉。
值得谨防的是，即使健康的鸭血，在烹调的经由中也要保证生熟分开，幸免交叉欺侮；况且一定要煮熟（5分钟傍边）后能力食用，不成为了追求口感，吃还未澈底熟透的鸭血[14-15]。
涮暖锅一定要煮熟了再吃 / pixabay
（4）采选正规渠谈购买
皇冠体育比分网不要以为农贸市集的散装鲜鸭血更崭新好吃。
国度食物安全风险监测舍弃线路发现，生鸭血等动物血液偏激成品（包括鸭血、猪血、羊血等，以生鸭血为主）中梵衲氏菌平均检出率约为 7%。农贸市集销售的散装成品的平均检出率会远高于这个数值，是统统食物中梵衲氏菌平均检出率最高的[16]。
是以，在农贸市集、商超购买散装鲜鸭血时，采选营业牌照、卫生许可证件王人全，门店环境卫生较好的店铺。况且多问询分娩日历、供货商等问题，还要致密永别鸭血外不雅、明后、气息。
终末，如果你到暖锅店点鸭血时，果真不宽心的话，不错试试“熟鸭血”。
暖锅店的熟鸭血 / 雪地中的木偶东谈主 / 图虫创意
“熟鸭血”也叫“鸭血豆腐”，是鲜鸭血经过过滤、凝固、封口、蒸煮、冷却、储存的加工工艺后，形成的暗红色豆腐状的块状物。鸭血豆腐由于经过了巴氏杀菌后，微生物、酶、活性物资被灭活后，不错在2~5℃存储要求下保存90天。
预包装之后的熟鸭血，不仅保质期更长，也更安全卫生。
是以，只须你在购买时多花点心念念，鸭血依然是餐桌上一谈好吃的菜品。
本文科学性已由 国度食物性量监督考验中心（上海）考验工程师 赵琨 审核
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